• ORIANE

Le number cake

Pour l'anniversaire de mon tonton Franck qui fêtait ses 50 ans, ma soeur Cassandra et moi avons décidé que ce serions nous qui ferions le gâteau ! Gut, ma grand-mère nous a proposé de réaliser un Number cake. Vous connaissez ? il s'agit de réaliser un gâteau avec le chiffre de l'âge de la personne à qui on l'offre. On a immédiatement été partantes avec Cassandra ! Gut nous a également proposé de faire les 2 chiffres différemment, l'un aux fruits rouges et ganache au chocolat blanc parfumé au citron vert et Basilic et l'autre à base de chocolat avec une ganache chocolat blanc parfumé au caramel. Vous pensez que j'ai choisi lequel ? Celui au chocolat et caramel bien sûr ! Alors voici ce que ça a donné !



Je suis certaine que vous voulez savoir comment nous avons réalisé ce super gâteau ?


Alors place à la recette ! Je vous préviens c'est très long à lire mais ce n'est pas en fait si compliqué !! Il y a plusieurs étapes et il peut être fait sur plusieurs jours ! c'est moins fatiguant !


INGREDIENTS pour la réalisation de 2 numéros (de 20 cm de haut, le 5 et le 0) (à refaire une 2ème fois, pour obtenir 2 étages)  


POUR LE BISCUIT

  • 120 gr de blancs d’oeuf

  • 80 gr de jaunes d’oeuf

  • 80 gr farine

  • 20 gr de poudre d’amande

  • 100 gr de sucre en poudre

  • Sucre Glace

POUR LA GANACHE Chocolat blanc/citron vert/Basilic (qté pour 1 numéro dans cet exemple le chiffre 5 )

  • 1 citron vert (Jus + zestes)

  • Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire

  • 10 cl de crème fleurette entière (30% MG)

  • 120 gr de chocolat blanc

  • 6 feuilles de Basilic frais bien parfumé

  • 3 cuillères à soupe de miel

  • Prévoir l’achat de fruits rouges + déco pour la réalisation du gâteau comme des biscuits BN etc…

POUR LA GANACHE Chocolat blanc caramel (qté pour 1 numéro dans cet exemple le chiffre 0 )

  • Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire

  • 10 cl de crème fleurette entière

  • 120 gr de chocolat blanc

  • 2 cuillères à soupe de miel (Attention le caramel est déjà sucré ne mettre que 2 cuillères de miel au lieu de 3)

  • 2 cuillères à soupe de caramel salé fait maison ou acheté tout fait

  • Prévoir une déco à base de chocolats et de caramel, des biscuits, des marshmalow,  etc… les pop corn caramélisés sont une super idée ! Vous pouvez aussi faire comme moi des petites fleurs en pâte à sucre !

DEROULEMENT DE LA RECETTE
  1. Imprimer les Gabarits des chiffres souhaités (Merci à Planète Gâteaux de nous les offrir (les imprimer ICI))

  • PREPARATION DES BISCUITS (à réaliser 2 fois)

  • Tamiser la farine et la poudre d’amandes

  • Blanchir les oeufs, dans un saladier, en fouettant les jaunes d’oeuf avec une partie du sucre en poudre à l’aide d’une cuillère magique ou un fouet à main jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs

  • Mettre les blancs dans le bol du cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 2.

  • Lorsqu’ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4

  • Lorsque les blancs sont montés, augmenter la vitesse à 6 et ajouter la moitié du sucre en poudre restant pour serrer les oeufs.

  • Fouetter encore un peu et ajouter enfin le reste de sucre

  • Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.

  • Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon

  • Installer le batteur souple.

  • Verser les jaunes d’oeuf bien blanchis sur les blancs d’oeuf

  • Mélanger avec le Mélange 1 durant 50 secondes

  • Ajouter la farine et la poudre d’amande. Continuer de mélanger pendant 1 minute

  • Au besoin terminer de mélanger à la main à l’aide d’une Maryse délicatement en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs

  • Prendre une poche à douille, installer une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.

  • Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur

  • Remplir la poche de la pâte à biscuit à la cuillère et préchauffer le four à 180° 

  • Disposez, sur la plaque du four, les deux gabarits des chiffres l’un à côté de l’autre (Ici le 5 et le 0)

  • Mettre par dessus une feuille de papier cuisson (coller les 4 coins avec un peu de blanc d’oeuf ou de pâte à biscuit pour ne pas que la feuille bouge)

  • Pocher les numéros avec la préparation en suivant les contours des gabarits que l’on peut apercevoir au travers

  • Enfourner et laisser cuire de 10 à 12 minutes

  • Dès que les numéros sont cuits, retirer la plaque du four et saupoudrer les numéros immédiatement de sucre glace à travers une passoire

  • Recommencer 10 minutes plus tard

  • Laisser complètement refroidir puis décoller les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule très très fine (Attention allez y doucement pour ne pas casser le biscuit)

  • Refaire une préparation de biscuit à la cuillère afin de réaliser la même chose pour réaliser ensuite le 2ème étage de biscuit


  • REALISATION DE LA GANACHE DE CITRON VERT / BASIILIC A FAIRELA VEILLE DE LA DEGUSTATION

  • Casser le chocolat blanc en morceaux le plus petits possible (le couper finement à l'aide d'un couteau) dans un récipient

  • Chauffer le mélange des deux crèmes et porter à ébullition avec le miel

  • Ajouter le jus de citron vert et les zestes. Retirer ensuite du feu

  • Ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 10 minutes.

  • Faire à nouveau chauffer la crème puis la verser sur le chocolat à travers une passoire pour recueillir les feuilles de basilic

  • Bien mélanger ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu

  • Filmer alors au  contact, (c'est à dire que le film doit toucher la ganache)

  • Laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit.

  • REALISATION DE LA GANACHE AU CARAMEL DE LA MEME FACON MAIS SANS INFUSION ET LA VEILLE EGALEMENT

  • LE LENDEMAIN: Sortir une ganache, bien la mélanger puis la verser dans le bol du cooking

  • Installer le fouet ballon et monter la ganache en chantilly, à petite vitesse au début puis en augmentant celle-ci lorsqu’elle commence à prendre.

  • Continuer de battre jusqu’à ce que la ganache soit bien montée en chantilly

  • Prendre une poche à douille, en installant une douille lisse N° 18 au fond de la poche à douille.

  • Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.

  • Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur

  • Remplir la poche de la ganache

  • Fermer la poche avec une autre pince à linge, la placer dans un grand verre puis conserver au frigo jusqu’à la dégustation

  • Nettoyer le bol du cooking chef puis sortir la 2ème ganache et recommencer l’opération.

  • Juste avant la dégustation , placer les deux chiffres côte à côte sur un grand plat ou un plateau

  • Sortir une poche à douille et réaliser des petits tas côte à côte sur le biscuit (le remplir intégralement de petits tas de ganache)

  • Disposer délicatement dessus le 2ème biscuit et remplir à nouveau de ganache

  • Décorer ensuite avec les fruits ou chocolats selon l’envie

  • Procéder ensuite de la même façon pour réaliser les 2 étages du 2ème chiffre AVEC L'AUTRE GANACHE

  • Amener fièrement sur la table en chantant : Bon anniversaire !


MES CONSEILS ET ASTUCES

  1. Si comme moi vous ne vous servez pas des biscuits de suite, vous pouvez faire seulement 2 chiffres, puis les congeler et refaire 2 autres chiffres un autre jour, ce sera moins fatigant. Pour cela une fois qu’ils sont bien froids, les envelopper dans une feuille d’alu puis les mettre dans un grand sac plastique bien fermé. Sortir les biscuits le jour de la dégustation.

  2. La ganache doit être montée en chantilly juste après la sortie du frigo pour qu’elle puisse bien prendre. C’est à surveiller car s’il faut qu’elle soit bien montée, il ne faut tout de même pas battre trop longtemps sinon elle deviendrait du beurre ! 

  3. Vous pouvez si vous le souhaitez, faire comme Cassandra, faire une chantilly parfumée la mettre en poche avec une douille lisse  et intercaler ensuite la ganache basilic citron et chantilly parfumée douille cannelée

  4. Vous trouverez sans doute lorsque vous aurez terminé la ganache que celle ci est très sucrée mais au final une fois pochée sur le gâteau plus du tout !

  5. Avec ce type de ganache, vous pouvez préparer votre Number cake à l’avance si vous ne le dégustez pas de suite mais dans ce cas, le recouvrir d’un papier d’alu et placer le plateau ou le plat au réfrigérateur ! Le sortir 15 minutes avant la dégustation. N’OUBLIEZ PAS  : Ce gâteau doit conservé AU FRAIS si n’est pas dégusté de suite ! 


Voilà c'est terminé ! dites moi s'il vous plait en me laissant un petit mot ! Lequel vous auriez choisi vous ?
Nous nous l'avons dévoré ! tonton a été content et tout le monde s'est régalé il n'en est plus resté du tout ! c'est qu'on est gourmand dans la famille !


Réalisation de Cassandra : Fruits rouges Ganache au chocolat blanc citron vert/basilic



Ma réalisation : Chocolat ganache chocolat blanc au caramel !

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