L’amande fraîche est vendue avec la coque. Celle ci doit être d’un vert bien clair et sans tâche.

Elle peut se conserver dans un endroit sec et à l’abris de la lumière de préférence car elle sèche très vite. Elle ne peut être conservée que 2/3 semaines.

Les amandes sèches se conservent par contre toute l’année à l’abris de la lumière.

au réfrigérateur !! les conserver à température ambiante sans qu’ils se touchent. Il est préférable de les manger rapidement s’ils ont été achetés bien mûrs !

On utilise l’amande principalement en pâtisserie entières, mondées effilées et surtout en poudre qui donne aux gâteaux un moelleux et un goût incomparable, comme la galette des rois à la frangipane !  En cuisine elles accompagnent merveilleusement bien les poissons mais aussi des viandes surtout réalisées en tajine !

On peut aussi faire son propre lait d’amande avec.