Le choisir en fonction des préférences. Soit ferme pour le consommer en le croquant comme une pomme, soit très très mûr pratiquement blet pour le déguster à la petite cuillère. Blet la peau très fine devient pratiquement marron, c’est sa couleur lorsqu’il est très mur. A ce moment là il est extrêmement fragile et il ne se conserve que très peu de temps à température ambiante 1 ou 2 jours pas plus. Par contre, lorsque sa chair est ferme vous pouvez le conserver 1 semaine à l’air libre.