- L'ENDIVE -

PERIODE DE CONSOMMATION

COMMENT LA CHOISIR ?

L’endive doit ête choisie bien charnue avec des feuilles bien serrées signe de fraicheur. Elle doit être immaculée, bien blanche avec juste un liseret et le haut des feuilles jaunes, surtout pas de couleur verte.

Elle peut se conserver une petite semaine dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais mais toujours à l’abri de la lumière.

COMMENT LA CUISINER ?

L’endive est une salade. Elle peut donc être dégustée crue, en salade. Cuite à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, elle peut faire d’excellents gratins ou une belle garniture pour des tartes. Braisée et caramélisée elle sert d’accompagnement aux viandes et même au poisson ! Attention : l’endive rend de l’eau une fois cuite ! prévoir de la cuire à l’avance avant de réaliser le plat !

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Endives caramélisée jambon fromage
Poulet et endives sauce roquefort
Coquelet farci à l'oriental et endives braisées
Travers de porc confit au four endives et tomates confites
Carré d'agneau en crûte de noisettes sous endives braisées
Poêlée d'endives à la pulpe fine de tomates et feta
Rouleaux d'endives perle du nord au lard fumé et oignons
Endives au jambon au maroilles façon cyril lignac
Endives gratinées au maroilles
Gratin d'endives au poulet et champignons
Côte de porc moelleuses aux endives braisées et sauce au poivre
Crème d'endives à la nordique
Endives braisées à la thaÏ
Endives gratinées au mascarpone et jambon cru
Endives braisées au vin blanc saucisse de Morteau crème de cancoillotte
Endives au chorizo et maroilles
Endives glacées à la Normande
Saumon à la crème d'endives
Poêlée endives et pommes de terre
Salade d'endives vitaminée
Chicon flette
Tartelettes de bacon à la crème de maroilles
Salade gourmande acidulée
Salade d'endives carottes
Endives façon tartiflette
Salade d'hiver sucrée salée
Tarte aux endives et gorgonzola
Endives braisées au chorizo et feta
Endives au bleu en gratin ou pas
Salade de pomme endive noix et gouda au pesto vert
Salade avocat betterave trevise et orange
Endives braisées au jambon comté et noix
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