- LE PANAIS -

PERIODE DE CONSOMMATION

COMMENT LE CHOISIR ?

Le panais est un des légumes oublié. Il est préférable de le choisir avec une belle couleur claire, bien ferme et dense et de taille moyenne si l’on ne veut pas le cuisiner de suite. Petit il aurait tendance à se déssécher plus vite.

Il peut se conserver jusqu’à 3 semaines dans le bac du réfrigérateur.

COMMENT LE CUISINER ?

Le panais a un bon petit goût sucré. Il se déguste la plupart du temps cuit mais peut malgré tout être consommé cru, râpé par exemple, comme on le fait avec les carottes.

 

On le cuisine généralement, seul ou accompagné d’autres légumes, en gratin, sauté dans un wok, en purée et bien sûr en potage. En quelque sorte on peut le cuisiner comme la pomme de terre et de ce fait, on peut aussi faire des frites et même des chips !!

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Velouté de panais oeuf poché et saumon fumé
Cake au panais noisette et yaourt
Cuisse de pintade à l'estragon et écrasé de 3 légumes
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Souris d'agneau confites en tajine bien parfumé et relevé au mélange vitalité et légumes d'hiver
Gratin de panais et potiron au chèvre
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Crumble de Noix aux légumes racines
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