Ce légume n’est pas souvent cuisiné. Il faut dire que l’on n’en trouve pas très souvent sur nos étalages ! C’est dommage car il fait pourtant un excellent accompagnement d’une viande ou d’une volaille. On les fait cuire dans une eau bouillante avant de les cuisiner, après les avoir épluchées, sous l’eau (car le salsifis colle dès qu’on l'épluche) et après l’avoir mis dans une eau citronnée pour éviter qu’il ne s’oxyde juste après. Ensuite on peut les cuisiner en gratin, juste sautés avec du beurre dans une poêle ou en les ajoutant dans la sauce d’un plat. On pourra utiliser les feuilles pour faire un bon potage !