CUISINONS DE SAISON
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- L'ARTICHAUT -
PERIODE DE CONSOMMATION
COMMENT LE CHOISIR ?
L’Artichaut ne doit pas être taché. Pesez le dans la main, il doit être bien lourd. Les feuilles, quant à elles, elles doivent être bien serrées et cassantes, plus elles ne seront, meilleur sera l’artichaut !
L’artichaut ne se conserve pas beaucoup, toutefois cru vous pouvez le conserver au réfrigérateur en trempant la tige de l’artichaut dans l’eau. Cuit l’artichaut ne se conserve qu’au MAXIMUM 24 h ! Après il peut être indigeste
COMMENT LE CUISINER ?
Coupez la tige de l’artichaut en la cassant, ne la coupez pas avec un couteau, ceci est préférable pour que les parties fibreuses et dures puissent se retirer en même temps que la tige. Lavez le et faites le cuire rapidement à l’eau ou à la vapeur pour éviter qu’il ne s’oxyde ! On mange en général la base des feuilles et le coeur de l’artichaut, après avoir retiré le foin à la vinaigrette. Les petits artichauts violets peuvent eux être dégustés également sautés, après les avoir tournés (Retrouvez la vidéo comment tourner un artichaut ICI)
Merci à nos ami(e)s blogueurs de nous proposer leurs recettes !!
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